Grandi maestri del fritto, insieme agli asiatici, gli italiani hanno appreso in secoli d'esperienza l'arte di trasformare in leccornie ogni cibo, anche il più umile o di riciclare mirabilmente gli avanzi e quindi le polpette, le crocchette di carne e di verdura, i supplì di riso.
Nel fritto avviene questo miracolo: immerso nel grasso sfrigolante, il cibo, "sorpreso" dal calore, si ricopre di una crosticina croccante e molto saporita, che lo rende gustoso.
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