Luglio 2010
SPECIALE PREVIEW a Bologna
Serata di presentazione riservata alla stampa, ai promotori e agli sponsor. La squadra degli chefs Bolognesi aderenti all'iniziativaproporrà agli ospiti un menù degustazione con piatti a tema, il cui ingrediente principale sarà, per l'appunto, la Patata di Bologna DOP.
20/26 settembre
PATATA in BO 2010, la settimana della patata a Bologna
Settembre 2010
Conferenza stampa di apertura presso ASCOM Bologna
Patata Inbo
lunes, 21 de junio de 2010
martes, 15 de junio de 2010
Panettone
Ingredienti per 12 persone
1. Farina di forza 1,300 kg
2. Lievito madre 50 g
3. Zucchero 180 g
4. Burro 300 g
5. Uova, tuorli 12
6. Uvetta 350 g
7. Scorza di arancia candita 125 g
8. Scorza di cedro candita 125 g
9. Latte in polvere 25 g
10. Miele 10 g
11. Malto 10 g
12. Vaniglia 1 stecca
13. Sale q.b.
14. INOLTRE: -
15. Burro 20 g
16. Farina 30 g
1
Impastate per 10 m il lievito madre con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Prelevate 100 g dall'impasto e lavoratelo con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
2
Prelevate 50 g dalla parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Fate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciatela a temperatura ambiente per ancora 1 ora. Lavorate per 10 m 100 g di quest'ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi ancora per 1 ora a temperatura ambiente.
3
Prelevate 100 g di quest'ultimo impasto e lavoratelo per 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi per ancora 1 ora a temperatura ambiente. Il lievito ora è pronto per l'impasto finale.
4
Impastate 550 g di farina con 130 g di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 g dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli ed infine 140 g di burro morbido e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per una decina di minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e tenetelo coperto in un luogo tiepido per 2 ore, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.
5
Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 g di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate. Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo.
Unite l'impasto preparato prima battendo fino a quando sarà amalgamato, unite solo allora 140 g di burro a fiocchetti, sempre battendo fino a che non sarà assorbito, poi l'uvetta, precedentemente infarinata ed i canditi.
6
Dividete l'impasto in 3 parti di circa 800 g l'uno che ungerete, con le mani imburrate, e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fateli lievitare al tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Provate la cottura con un lungo stecchino, quindi sfornate.
Scheda ricetta
Difficile
1h 40 m + 47 h di lievitazione
Moscato d'Asti
La farina di forza si utilizza per la lavorazione della pasta lievitata: una pasta di base con la quale si ottengono il panettone, il pandoro, la colomba ed i croissant. La sua particolarità sta nel fatto che questa farina è ricchissima di glutine, zuccheri ed enzimi, il che la rende particolarmente adatta per preparare i dolci che richiedono una lunga lievitazione. Il panettone, una ricetta che sicuramente non è "alla portata di tutti" viene spesso rappresentata come una sfida da raccogliere. Prima di iniziare verificate che l'ambiente di lavoro sia di temperatura compresa tra i 22° ed i 25° ed in modo particolare privo di correnti d'aria che ne comprometterebbero la lievitazione ed alterare il sapore.
Buonissimo
1. Farina di forza 1,300 kg
2. Lievito madre 50 g
3. Zucchero 180 g
4. Burro 300 g
5. Uova, tuorli 12
6. Uvetta 350 g
7. Scorza di arancia candita 125 g
8. Scorza di cedro candita 125 g
9. Latte in polvere 25 g
10. Miele 10 g
11. Malto 10 g
12. Vaniglia 1 stecca
13. Sale q.b.
14. INOLTRE: -
15. Burro 20 g
16. Farina 30 g
1
Impastate per 10 m il lievito madre con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Modellate una palla, incidetela a croce, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Prelevate 100 g dall'impasto e lavoratelo con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida.
2
Prelevate 50 g dalla parte più morbida interna del filoncino e impastatelo per circa 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Fate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi lasciatela a temperatura ambiente per ancora 1 ora. Lavorate per 10 m 100 g di quest'ultimo impasto con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida, formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi ancora per 1 ora a temperatura ambiente.
3
Prelevate 100 g di quest'ultimo impasto e lavoratelo per 10 m con 100 g di farina e 0,5 dl di acqua tiepida. Formate una palla, incidetela a croce e tenetela in luogo tiepido per 3 ore, poi per ancora 1 ora a temperatura ambiente. Il lievito ora è pronto per l'impasto finale.
4
Impastate 550 g di farina con 130 g di zucchero, 2,5 dl di acqua tiepida, 225 g dell'ultimo impasto preparato, 6 tuorli ed infine 140 g di burro morbido e lavorate battendo sul tavolo di lavoro per una decina di minuti. Mettete l'impasto in una ciotola e tenetelo coperto in un luogo tiepido per 2 ore, poi lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore finchè triplicherà il suo volume.
5
Versate in una ciotola 0,8 dl di acqua tiepida, il latte in polvere, il restante zucchero, 6 tuorli, il miele, il malto, 5 g di sale, i semi della stecca di vaniglia e mescolate. Unite la farina rimasta impastando finchè il composto risulterà sodo.
Unite l'impasto preparato prima battendo fino a quando sarà amalgamato, unite solo allora 140 g di burro a fiocchetti, sempre battendo fino a che non sarà assorbito, poi l'uvetta, precedentemente infarinata ed i canditi.
6
Dividete l'impasto in 3 parti di circa 800 g l'uno che ungerete, con le mani imburrate, e lascerete riposare coperte per 20 minuti.
Comprimete ogni impasto fra le mani unte lavorando con movimento rotatorio, poi poneteli negli stampi di carta da panettone e fateli lievitare al tiepido per 2 ore, poi ancora a temperatura ambiente per 4 ore fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Provate la cottura con un lungo stecchino, quindi sfornate.
Scheda ricetta
Difficile
1h 40 m + 47 h di lievitazione
Moscato d'Asti
La farina di forza si utilizza per la lavorazione della pasta lievitata: una pasta di base con la quale si ottengono il panettone, il pandoro, la colomba ed i croissant. La sua particolarità sta nel fatto che questa farina è ricchissima di glutine, zuccheri ed enzimi, il che la rende particolarmente adatta per preparare i dolci che richiedono una lunga lievitazione. Il panettone, una ricetta che sicuramente non è "alla portata di tutti" viene spesso rappresentata come una sfida da raccogliere. Prima di iniziare verificate che l'ambiente di lavoro sia di temperatura compresa tra i 22° ed i 25° ed in modo particolare privo di correnti d'aria che ne comprometterebbero la lievitazione ed alterare il sapore.
Buonissimo
viernes, 11 de junio de 2010
Notizie -Prodotti tipici- Guida ai Sapori D' Italia
Roseto, Fiera dei prodotti tipici
Prodotti tipici della Valle di Susa: eventi culinari, sagre e mostre - DiscoveryAlps
Agroalimentare: Marsala, Prodotti Tipici in mostra per "Siciliamo"
In vendita prodotti tipici e... toilette
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Sagra del lambrusco e degli spiriti divini
A TuttOliva: il week-end si colora di giallo con la rassegna ...
Dronero: fiera delle acciughe e dei prodotti locali
Sesta edizione della Sagra del Pane e dei Prodotti Tipici locali
Prodotti tipici
Sagre e Eventi
| Bonea Art |
| dal 1 al 11 Giugno 2010 / Via Carre / Bonea (BN) |
| Cena con delitto |
| il 11 Giugno 2010 / via delle Nazioni 48 / Ravenna (RA) |
| Vino & Gusto - Vino in Festa |
| dal 13 Maggio 2010 al 12 Giugno 2010 / Bolzano - Bozen (BZ) |
| Vinum Verso |
| dal 11 al 12 Giugno 2010 / Recanati (MC) |
| Festival del Viaggio - Il Milione |
| dal 9 al 12 Giugno 2010 / Firenze (FI) |
| A tavola con l’Asparago Bianco di Bassano |
| dal 1 al 13 Giugno 2010 / Provincia di Vicenza (VI) |
| Libri da Gustare - Salone del libro enogastronomico e di territorio |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / La Morra (CN) |
| Mostra dei Vini di Collina |
| dal 29 Maggio 2010 al 13 Giugno 2010 / San Pietro di Feletto (TV) |
| "Com'una volta" |
| dal 29 Maggio 2010 al 13 Giugno 2010 / Centro storico / San Clemente (RN) |
| Palio delle Cerchie |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Centro storico / Finale Emilia (MO) |
| Brixellum Romanorum |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Brescello (RE) |
| 5a Fiera Europea di Torino |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Corso San Maurizio - Giardini Reali / Torino (TO) |
| Passeggiando. Emozioni d’Acqua |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Borgo Maggiore / Garessio (CN) |
| Mogliano Insieme 2010 |
| dal 27 Maggio 2010 al 13 Giugno 2010 / Parco alle piscine, via Barbiero / Mogliano Veneto (TV) |
| Sagra degli Gnocchi dei Frascarelli e degli Strozzapreti |
| dal 8 al 13 Giugno 2010 / Poggio Sommavilla (Zona Bocciodromo) / Collevecchio (RI) |
| PassoParola |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Via Francigena / Berceto, Cassio, Corchia (PR) |
| Manifestazione fieristica bio&benessere |
| dal 11 al 13 Giugno 2010 / Area InPraie Lungolago / Viverone (BI) |
| Festa della Primavera e Palio degli Anelli |
| dal 6 al 13 Giugno 2010 / Montelibretti (RM) |
| 40^ Sagra del Lambrusco e degli Spiriti diVini |
| dal 10 al 13 Giugno 2010 / Centro cittadino / Albinea (RE) |
| Spettacoli di Burattini | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
dal 9 Maggio 2010 al 13 Giugno 2010 / Sala bolognese / Sala
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