L'AcquaBuona

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“Ma io faccio solo il pane!” Quattro chiacchiere con Eugenio Pol

di Paolo Rossi
MILANO – All’ultima edizione di Identità Golose era uno dei più intervistati. Sicuramente il più fotografato: stazza imponente, barba folta, occhi sereni e sinceri i fotografi se lo contendevano

Leggi

Addio a Giovanni Panizzi, il gentiluomo della Vernaccia [1] Le guide dell’editoriale L’espresso, edizioni 2011 [12]

I Ristoranti d’Italia 2011 secondo il Gambero Rosso [2]

Da vedere e da sapere (rss)

Le manifestazioni

13 e 14 novembre a Buronzo (VC): Terre di Vite

Degustazioni di vini di alcuni tra i migliori produttori italiani, due lezioni sull’imprevedibilità del vino e sulla sua comprensione, una mostra sulla vita di Mario Soldati

28/10-8/11 a Merano (BZ): Gli eventi del Festival

Il programma completo di tutti gli eventi previsti nel corso della 19ª edizione del Merano International Winefestival

Le aziende informano

Dalle scuderie di Tommaso Cavalli esce un nuovo vino

Si chiama Le Redini, la prima annata di produzione è il 2008 ed è Merlot quasi in purezza (90%) con un’aggiunta di uve Alicante

Mokarico, la cultura del caffè a Firenze

Il caffè al Festival della Creatività e Biennale Enogastronomica Fiorentina

In evidenza

Terra alla terra in mezzo al mare

Presentato al Salone del Gusto il documento per la salvaguardia dell’agricoltura nell’isola d’Ischia

27 ottobre ad Avellino: Elezioni AIS e degustazione

La struttura seicentesca ospiterà le elezioni del nuovo Consiglio Nazionale e una degustazione delle DOCG di tutta Italia

I premi delle guide

• I vini Slow della Guida Slow Wine 2011 di Slow Food
• Le Super Tre Stelle de I Vini di Veronelli 2011
• Le eccellenze della guida I vini d’Italia 2011 de L’espresso
• I Tre Bicchieri della guida Vini d’Italia 2011 del Gambero Rosso
• Le Corone della guida Vini Buoni d’Italia 2011

Loretta Fanella, la pittrice di dessert nascosta in provincia [1]
di Chourmo

Check-up ai vini d’Abruzzo [2]
di Franco Santini

Via dalla pazza folla. Quarta parte: Alto Adige
di Fernando Pardini

Villaggio della Birra e Terme di San Giovanni, breve raid tra Bibbiano e Rapolano Terme
di Leonardo Mazzanti

Viaggio nel Salento del vino, prima parte: Cantine Due Palme, Masseria Li Veli, Masseria Maime-Tormaresca
di Riccardo Farchioni


L'AcquaBuona-Periodico

Febbre catalana

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La febbre prima spagnola, poi catalana non è ancora passata. Tornata in Italia già da un po’, ripercorro nella mia mente ogni scena vissuta a Barcellona. Ad esempio di quella volta che, cercando disperatamente un luogo per pranzare, entrai curiosa in una specie di panificio-bistrot, dove acquistai dei dolci tipici, i churros, poi ho scoperto essere molto diffusi in tutta la penisola iberica. Una specie di dolce nazionale. Sono in sostanza delle frittelle di pasta modellate lunghe, che si mangiano con lo zucchero oppure imbevute nel cioccolato. Friabili e gustose sono la merenda ideale per ogni spagnolo.

Ora, quello che mi ha colpito di queste frittelle dolci, è che somigliano tanto nel sapore ad un dolce tipico nostrano: le sfinge o i sfingi, a seconda di quale zona della Sicilia li produce. Che siano di San Giuseppe, di carnevale o di Natale, queste sono famosissime e fanno indubbiamente parte dei dolci della tradizione.

La domanda sorge spontanea, quindi, non sarà che questi churros sono gli zii alla lontana delle nostre sfinge-i? Provatele e mi direte.

Churros

250 gr di farina
250 ml acqua
30 gr di burro
5 cucchiai di zucchero
½ Stecca di vaniglia
1 uovo
Un pizzico di sale
Olio di semi
Cannella (facoltativa)

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Laura Di Trapani

Cronachedigusto

Gli americani battono gli italiani nel consumo di pizza

Gli americani battono gli italiani nel consumo di pizza

In 12 mesi ogni italiano consuma in media 7,6 chili di pizza. A certificare il dato è l'Istituto Europeo della Pizza Italiana che ha diffuso il report alla vigilia di A.B. Tech Expo, salone dedicato ai professionisti della pizza, della panificazione e della pasticceria in calendario a Fieramilano da domani fino a mercoledì 27 ottobre.

La quantità italiana piazza il Belpaese – si legge in una nota - solo seconda nella classifica mondiale battuta dagli americani con 13 chili a testa l’anno. Gli italiani rimangono però tra i grandi consumatori di pasta con un primato di 27,9 chili procapite all'anno.

Nella penisola sulla base delle statistiche dell'Istituto, sono 25.300 le pizzerie in attività (escluse quelle al taglio, d'asporto e a domicilio, che sono altre 26.700), con 87.316 addetti (in media 3,8 per esercizio) e un fatturato annuo complessivo di oltre 6,9 miliardi di euro.

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AgroalimentareNews

La Sagra dei Frutti di Bosco

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19/10/2010

In Toscana è ancora tempo di sagre autunnali. Nei giorni 24 e 31 ottobre, infatti, si terrà a Palazzuolo sul Senio (borgo storico in provincia di Firenze) la Sagra del Marrone e dei Frutti del sottobosco.
La Sagra, nasce dal desiderio di riscoprire e valorizzare i prodotti genuini del nostro Appennino. Fra questi spicca il dolce Marrone del Mugello IGP, una delle qualità più pregiate, da cui nascono dolci appetitosi come castagnaccio, budino, torta e topini e che può essere trasformato in farina utile per la creazione di prodotti da forno e per la famosissima polenta.
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Corriereturismo

Il mondo celebra la pasta - AgroalimentareNews.com

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Il mondo celebra la pasta - AgroalimentareNews.com

Prendono il via i festeggiamenti del “World Pasta Day” . Organizzato a Rio de Janeiro il congresso di settore

E’ tutto pronto per la festa mondiale della pasta. Sarà infatti celebrato domani, 25 ottobre, il “World Pasta Day” e per l’occasione è stato organizzato a Rio de Janeiro fino al 27 ottobre il quarto Congresso mondiale della pasta organizzato dall'Ipo (International pasta organization) in collaborazione con l’Abima (Associazione dei pastai brasiliani) e all'organizzazione non profit Oldways.

La scelta del Brasile come Paese ospitante del congresso è individuata nel fatto che in questo territorio la domanda di pasta da parte della popolazione locale è in forte crescita. I dati parlano infatti di un consumo di 1,2 milioni di tonnellate consumate che colloca il Brasile al terzo posto nella graduatoria assoluta mondiale alle spalle degli Stati Uniti e dell'Italia dove il consumo procapite è di 26 kg annui.
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AgroalimentareNews

Salone del Gusto 2010

Il Salone del Gusto giunge alla sua ottava edizione, consacra in maniera compiuta la propria vocazione internazionale e si afferma come un momento centrale nel calendario di chiunque al mondo abbia a cuore il cibo. Insieme a Terra Madre, con la quale costituisce ormai due parti inscindibili e interconnesse che dialogano fittamente tra di loro, il Salone del Gusto è forse l’unico luogo al mondo dove contadini e artigiani, il mondo della cultura accademica e i cuochi, grandi cultori dell’enogastronomia e “semplici” neofiti si possono incontrare, dando vita a scambi e amicizie.

È il luogo dove si realizza una fitta rete di relazioni nel nome di un cibo sostenibile, che sappia ancora trasmettere gioia, e a cui sia restituito il suo pieno valore. Il Salone del Gusto è quindi un evento educativo, perché permette di imparare, conoscere, confrontare e informarsi, ma tutto questo si realizza nel nome di un diritto al piacere molto responsabile e pienamente condiviso. È soprattutto una festa, fatta per conoscere ciò che mangiamo e celebrare l’umanità che è coinvolta nella sua produzione.

Regione Piemonte, Città di Torino e Slow Food vi danno il benvenuto al Salone del Gusto 2010!

Salone del gusto it

La Mondinata nel Borgo Antico

Domenica 24 ottobre a Colognora (magnifico borgo in provincia di Lucca) si tiene la "Mondinata nel Borgo Antico".

Un’occasione per rivivere la cultura contadina ed assaporare il piacere della castagna e dei suoi derivati, nell’incontaminato e suggestivo scenario di un vecchio abitato non a caso scelto da Spike Lee come set del suo "Miracolo a S.Anna".
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Corriereturismo

I Laboratori della Condotta dell’Università di Scienze Gastronomiche al Salone

14/10/2010 - Sloweb

Dire fare mangiare - Con la mente e con le mani Nascono quest’anno, all’interno del Salone del Gusto, i laboratori della Condotta dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal 22 al 24 Ottobre, in uno spazio dedicato all’interno del Padiglione 5 di Lingotto Fiere, ci si confronterà, nel corso di tre appuntamenti giornalieri con ospiti e relatori di varia estrazione: il tema portante sarà quello dell’alternativa nel campo delle scelte ordinarie di consumo, attraverso la discussione, la pratica e l’atto di gusto. Denominatore comune di ogni laboratorio sarà il coinvolgimento diretto del pubblico, attraverso degustazioni, creazioni collettive, dialoghi diretti, balli e ogni genere di spontanea evenienza. Ogni laboratorio avrà una durata di un’ora e mezza e sarà aperto a un massimo di 20 spettatori. Il costo di ogni laboratorio va dai 2 ai 5 euro, a seconda dell’evento. È possibile prenotarsi sul sito www.lacondottaunisg.it/salone.php o direttamente sul posto fino a esaurimento ticket. Per Info: 3455947504 Venerdì 22 Ottobre Ore 12 - Io, il detersivo me lo faccio in casa! Esistono molti tipi di detersivi ecologici e sempre più negozi e supermercati si stanno equipaggiando per offrire un servizio “alla spina”. Ma quanto costano? Fare i detersivi in casa può essere un’alternativa sia ecologica che economica. Il laboratorio insegna a combinare elementi molto semplici (dai limoni al bicarbonato) e capire quali scegliere rispetto alla superficie da pulire. Ore 15 - La meglio gioventù (in vigna) Chi ha detto che la scelta forte non sia proprio in vigna? Giovani generazioni si confrontano sul mestiere del vigneron, diviso tra campi e cantine, come espressione di un’arte professionale in cui il sapere è incorporato alla carica creativa del gesto. Tra un bicchiere di vino e l’altro, se ne parlerà con la nuova leva dell’azienda agricola Rinaldi di Barolo (Cn). Ore 18 - Detaran: note di occitania Detaran era il folletto che nel folklore piemontese era predisposto a lanciare i fulmini e la grandine (lòsna e tempësta), fedele all’etimologia del suo nome, dal latino Deus Taranis, dio celtico delle piogge. Oggi Detaran rivive nelle sonorità di un gruppo di giovani che ha rispolverato strumenti come la ghironda o l’organetto, tornando a studiare i ritmi tradizionali delle valli Occitane. (.....) Slow Food it

Italia, feste e sagre

Sagra delle Castagne

In Lazio, Sagre di settembre
Si svolge a Soriano Nel Cimino, Viterbo (Lazio)

La Sagra delle Castagne di Soriano è molto ricca perché, accanto alla possibilità di degustare le caldarroste in piazza, i prodotti tipici realizzati con le castagne, come dolci, marmellate e salse, il calendario prevede la rievocazione di fatti storici che visse la cittadina nel Medioevo e nel Rinascimento.

Da giovedì 30 settembre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

I Piatti della Bilancia

In Emilia Romagna, Eno gastronomici di ottobre
Si svolge a Campogalliano, Modena (Emilia Romagna)

Nella città che ospita l’unico museo in Italia dedicato alla bilancia, un'iniziativa gastronomica, con piatti e ricette ispirati a questo strumento unsa dedicato.

Da venerdì 1 ottobre 2010 a domenica 31 ottobre 2010

Fasti d'Autunno

In Lazio, Rievocazioni di ottobre
Si svolge a Monterotondo, Roma (Lazio)

Rievocazione storica ambientata alla corte della nobile famiglia Orsini a cavallo tra il XV ed il XVI secolo.

Da venerdì 8 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa della Castagna e del Marron...

In Lazio, Sagre di ottobre
Si svolge a Vallerano, Viterbo (Lazio)

Degustazione di prodotti tipici all'interno di alcune splendide cantine allestite per la manifestazione durante tutti i fine settimana.

Da sabato 9 ottobre 2010 a lunedì 1 novembre 2010

Mostra Nazionale del Tartufo Bian...

In Marche, Fiere di ottobre
Si svolge a Sant'Angelo in Vado, Pesaro e Urbino (Marche)

Per quattro week-end consecutivi, la cittadina marchigiana a pochi passi da Urbino, diventerà la mecca di "Re" tartufo.

Da sabato 9 ottobre 2010 a domenica 31 ottobre 2010

Sagra della mela e dell'uva

In Lombardia, Sagre di ottobre
Si svolge a Villa Di Tirano, Sondrio (Lombardia)

La Sagra della Mela e dell'Uva si tiene a Villa di Tirano nel primo weekend di ottobre. Nei giorni della sagra il paese offre un ampio ventaglio di iniziative.

Da domenica 10 ottobre 2010 a martedì 12 ottobre 2010

Volterragusto

In Toscana, Eno gastronomici di ottobre
Si svolge a Volterra, Pisa (Toscana)

Enogastronomia, artigianato, spettacolo e tradizione gli ingredienti di una rassegna che fa di Volterra una meta da non perdere per tutti gli amanti della buona tavola.

Da domenica 10 ottobre 2010 a lunedì 8 novembre 2010

Festa del maron

In Veneto, Sagre di ottobre
Si svolge a Bassano Del Grappa, Vicenza (Veneto)

Tradizionale appuntamento d'ottobre con i gustosissimi marroni di Bassano del Grappa.

Da martedì 12 ottobre 2010 a giovedì 21 ottobre 2010

Festa della Polenta

In Veneto, Sagre di ottobre
Si svolge a Vigasio, Verona (Veneto)

La festa della polenta di Vigasio intende rivalutare un alimento che un tempo fu il simbolo della cucina povera e che ora può rappresentare una buona alternativa alla nostra alimentazione.

Da giovedì 14 ottobre 2010 a martedì 26 ottobre 2010

Festa della vendemmia

In Sardegna, Sagre di ottobre
Si svolge a San Vito, Cagliari (Sardegna)

Festa di Santa Maria 'e Orrea e festa della vendemmia

Da giovedì 14 ottobre 2010 a giovedì 14 ottobre 2010

Festa di San Celestino

In Puglia, Feste popolari di ottobre
Si svolge a Bovino, Foggia (Puglia)

Festa di San Celestino

Da giovedì 14 ottobre 2010 a giovedì 14 ottobre 2010

Fiera del marrone

In Piemonte, Sagre di ottobre
Si svolge a Cuneo, Cuneo (Piemonte)

La Fiera del Marrone a Cuneo rappresenta oggi uno degli appuntamenti di maggior spicco per le produzioni tipiche del territorio piemontese.

Da giovedì 14 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Sagra d'autunno

In Marche, Sagre di ottobre
Si svolge a Montefalcone Appennino, Fermo (Marche)

Sagra d'autunno

Da giovedì 14 ottobre 2010 a giovedì 14 ottobre 2010

Sagra del Pan Zal

In Friuli, Sagre di ottobre
Si svolge a San Vito Al Tagliamento, Pordenone (Friuli)

"Pan-Zal" (pane giallo), focaccia dolce a base di zucca. Anatra allo spiedo, gnocchi di zucca ed altre specialità friulane (brovada e muset, salame all'aceto, vini tipici delle zone DOC friulane).

Da giovedì 14 ottobre 2010 a domenica 24 ottobre 2010

Sagra delle Castagne

In Veneto, Sagre di ottobre
Si svolge a San Giovanni Ilarione, Verona (Veneto)

Da giovedì 14 ottobre 2010 a lunedì 18 ottobre 2010

Sagra dell'uva

In Valle d'Aosta, Sagre di ottobre
Si svolge a Donnas, Aosta (Valle d'Aosta)

Sagra dell'uva

Eurochocolate

In Umbria, Sagre di ottobre
Si svolge a Perugia, Perugia (Umbria)

Una grande kermesse dedicata agli amanti del Cibo degli Dei, che trasforma ogni anno la città di Perugia in una animata pasticceria.

Da venerdì 15 ottobre 2010 a domenica 24 ottobre 2010

Festa dell'uva

In Trentino, Sagre di ottobre
Si svolge a Merano, Bolzano (Trentino)

Una delle tradizioni più salde di Merano è data da una kermesse popolare che anima la cittadina Jugendstil da ormai 114 anni.

Da venerdì 15 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Mostra del Bitto

In Lombardia, Sagre di ottobre
Si svolge a Morbegno, Sondrio (Lombardia)

La storia e la cultura di una valle che conserva un cuore antico si rivelano agli occhi e ai palati attraverso prodotti tipici dal gusto inconfondibile che conquistano al primo assaggio.

Da venerdì 15 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Autunno Carbonarese

In Lombardia, Sagre di ottobre
Si svolge a Carbonara Al Ticino, Pavia (Lombardia)

Sagra della bruschetta.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Autunno Tiranese

In Lombardia, Carnevale di ottobre
Si svolge a Tirano, Sondrio (Lombardia)

Manifestazione che viene presentata nel mese di ottobre con lo scopo di promuovere i prodotti tipici Tiranesi e Valtellinesi.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa d'autunno

In Toscana, Sagre di ottobre
Si svolge a Abbadia San Salvatore, Siena (Toscana)

Il Monte Amiata, l'unico vulcano della Toscana, si trova a metà strada tra Firenze e Roma, tra Siena e Grosseto. Dista appena 48 km. dall'Autostrada e dallo snodo ferroviario di Chiusi.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa d'autunno

In Marche, Sagre di ottobre
Si svolge a Acquasanta Terme, Ascoli Piceno (Marche)

Torna in scena, puntuale come ogni anno, il terzo sabato e domenica di ottobre, la tradizionale Festa d'Autunno. Centinaia di espositori, tra artisti, artigiani e montanari acquasantani presentano con orgoglio i frutti del loro lavoro.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa dei frutti dimenticati

In Emilia Romagna, Rievocazioni di ottobre
Si svolge a Casola Valsenio, Ravenna (Emilia Romagna)

Tra riscoperta di antiche tradizioni contadine e modi di vita e sapiente modo di attualizzarli torna a Casola Valsenio la Festa dei frutti dimenticati.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa dei tordi

In Veneto, Sagre di ottobre
Si svolge a Costermano, Verona (Veneto)

Nella frazione di Castion tradizionale festa che, oltre a prevedere la degustazione del piatto tipico “polenta e tordi” prevede anche mostre di pittura, serate musicali e manifestazioni sportive.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa della castagna

In Lazio, Sagre di ottobre
Si svolge a Carbognano, Viterbo (Lazio)

La manifestazione valorizza uno dei prodotti più importanti del territorio dei Monti Cimini attraverso la degustazione di prodotti tipici a base di castagna.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Festa delle Castagne e Festa del ...

In Veneto, Sagre di ottobre
Si svolge a San Zeno Di Montagna, Verona (Veneto)

La città montana di San Zeno di Montagna celebra uno dei prodotti più rinomati e gustosi della sua terra con la festa della castagna e del marrone di San Zeno d.o.p.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 7 novembre 2010

Fiera Internazionale del Tartufo ...

In Piemonte, Sagre di ottobre
Si svolge a Alba, Cuneo (Piemonte)

Al nobile fungo ipogeo la città dedica questa lunga festa caratterizzata dallo squisito sapore dei migliori tartufi del mondo.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Fiere d'Autunno di San Luca e del...

In Marche, Sagre di ottobre
Si svolge a Urbania, Pesaro e Urbino (Marche)

Dopo la dura estate sui campi, era questo il tempo dei matrimoni e molte ragazze con i soldi del raccolto acquistavano il corredo ed il resto per mettere su casa.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Giornate della castagna

In Lazio, Sagre di ottobre
Si svolge a Canepina, Viterbo (Lazio)

Nel suggestivo borgo medioevale, immersi nel verde dei castagni secolari, si svolge la festa che ha come protagonista la castagna dei Monti Cimini e la degustazione eno-gastronomica dei prodotti tipici locali.

Da sabato 16 ottobre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Dopo

Sagra delle Castagne, Soriano Nel Cimino

Da giovedì 30 settembre 2010 a domenica 17 ottobre 2010

Soriano anche quest'anno propone giornate intense nel calendario della Sagra delle Castagne, per il primo, il secondo e il terzo weekend di ottobre.

La rinomata manifestazione elogia il frutto per eccellenza dei Monti Cimini, la castagna, e festeggiamenti in suo onore si tengono durante l'autunno per tutta la Tuscia.

In particolare la Sagra delle Castagne di Soriano è molto ricca perché, accanto alla possibilità di degustare le caldarroste in piazza, i prodotti tipici realizzati con le castagne, come dolci, marmellate e salse, il calendario prevede la rievocazione di fatti storici che visse la cittadina nel Medioevo e nel Rinascimento. Per cui le strade e le piazze, allestite secondo antiche tradizioni, ospitano il grande corteo storico con oltre 500 figuranti in costumi medievali e rinascimentali, oltre alla sfilata di cavalieri e spadaccini e sbandieratori. In piazza si svolgono le sfide dei cavalieri, le investiture, le esibizioni degli armigeri. L'appuntamento più atteso è la conquista del Palio delle Contrade di Soriano - Papacqua, Rocca, Trinità e San Giorgio - con la Prova degli Arcieri e quella dei Cavalieri nella giostra. I visitatori sono migliaia e il paese, ai piedi del Castello Orsini, si anima di eventi.

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Sito Internet della sagra: sagradellecastagne.com

Folclore.eu

Abbiategrasso: il programma della 526° Fiera agricola regionale di ottobre

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ABBIATEGRASSO - E' scattato il conto alla rovescia per l'edizione numero 526 della Fiera agricola regionale di ottobre di Abbiategrasso. Un appuntamento attesissimo, che dà lustro alla cittadina alle porte di Milano. Laboratori, percorsi didattici, mostre, esposizioni di animali: tutto allo spazio Fiere ed Eventi di via Ticino, 72. Il sipario dell'edizione 2009 si aprirà sabato 17 ottobre, alle 11, per richiudersi alle 23. Domenica 18 si ricomincia alle 10, ancora fino alle 23. L'ultima giornata è quella di lunedì 19, dalle 10 alle 18. L'ingresso è gratuito.

Nell'ottica degli organizzatori (tra gli altri, l'assessorato all'Agricoltura della Regione Lombardia e della Provincia di Milano, il Parco Lombardo della Valle del Ticino, l'Associazione provinciale Allevatori, la Confederazione italiana Agricoltori Milano - Lodi e la Confagricoltura Milano e Lodi, oltre ovviamente alla Fondazione per la promozione dell'Abbiatense) l'edizione di quest'anno sarà l'occasione per riaffermare la Fiera agricola di Abbiategrasso come un vero e proprio farmer market, fondato sui prodotti del territorio.
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Giornale Libero

Il pane-La magia della lievitazione

Immagine La Cucina Italiana


Il pane: un ingrediente immancabile


Su una tavola apparecchiata a regola d'arte non manca mai il piattino con il pane, uno per ogni ospite.
Possibilmente in diverse varianti, meglio se preparato in casa, il pane verrà servito già tagliato se creato in forma eccessivamente grande, per non spargere briciole sulla tovaglia e per facilitare gli invitati, che si serviranno, staccandone la dose per se stessi, un pezzetto alla volta, con le mani e mai con il coltello.
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Vuoi realizzare in casa il pane da servire ai tuoi ospiti? Scopri tutti i segreti della lievitazione!


La magia della lievitazione

Prendersi il proprio tempo.
E' l'imperativo dei nostri giorni.
La vita frenetica, lo stress imperante, il mondo che corre… Piano. Calma. Rallentate.
Versate la farina sul piano di lavoro, poi l'acqua, infine il lievito. Sporcatevi le mani di bianco e impastate.
Con calma, a lungo, ripetutamente.
Quei gesti lenti e calibrati vi faranno rinascere, vi apriranno il cuore. Vi regaleranno ore di tranquillità intensa e irrinunciabile.
E fare il pane si trasformerà nel vostro antistress preferito.
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La lievitazione

Gli ingredienti fondamentali

I lieviti per il pane

Come nasce il pane?

A che cosa dobbiamo la grande magia che c'è dietro una lievitazione ben riuscita?
Il segreto nascosto dentro a michette, baguette e sfilatini è nella fermentazione dovuta allo sviluppo di lieviti e batteri lattici.
Il lievito che possiamo utilizzare per realizzare il pane può essere di diversi tipi.

I seguenti lieviti sono quelli di più semplice preparazione e di più immediato utilizzo.

1. Lievito serale (biga).
2. Lievito poolish.
3. La pasta di riporto
4. Lievito naturale.
5. Metodo diretto.

Lievito madre: prepararlo in casa - parte prima

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Lievito madre: prepararlo in casa- parte seconda

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Testo e immagine: La Cucina Italiana

Ti aspettiamo a Casa Barilla- Torino - 17 ottobre dalle 10 alle 19

Vieni a scoprire un evento imperdibile per la tua famiglia in Piazza d'Armi,
di fronte al Palaisozaki.

Vivrai una giornata indimenticabile con tantissime attività:

		Partecipa come cuoco a una divertente gara di cucina
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